2013

À la découverte du kaki en 5 recettes

450px-KakiQu’est-ce que le kaki?
Le kaki, aussi appelé persimmon en anglais, est le fruit national de la Corée et du Japon et ressemble à une belle petite citrouille luisante. Il se vend  assez couramment dans les grandes chaines d’alimentation canadiennes et dans tout bon marché du quartier Chinois de Montréal et pourtant peu de gens osent l’essayer.

Pourtant, ce petite délice qui signifie en grec “fruit divin” et dont Homère fait l’éloge dans son Odyssée a beaucoup a offrir. Avec une saveur hybride entre la carambole et la prune, il a une chair ferme et croquante et juste assez sucrée et est très facile à déguster – suffit de le couper en deux et de l’attaquer à la cuillère comme un kiwi. Le kaki coréen est d’ailleurs un une très bonne base pour les recettes comme il ne contient généralement que très peu de pépins contrairement à d’autres variétés comme le kaki de Californie et est plus léger en tannins.

La Corée est le deuxième plus grand producteur mondial de ce cousin de la tomate après la Chine mais il s’agit d’un produit plus international qu’on ne le pense. En effet, il est fréquemment utilisé en Inde notamment dans la préparation de desserts, il pousse du Brésil jusqu’à la Nouvelle-Zélande et les Américains de l’État de l’Indiana l’adore en pudding.

Alors, avez-vous envie de l’essayer? Bien qu’il vaille la peine de déguster le kaki tel quel comme collation originale pour impressionner les collègues au bureau la première fois, voici cinq recettes à base de kaki pour les plus aventuriers!

545px-Persimmon-oliv21. Le Persimmon pudding de l’Indiana
Tiré de http://joythebaker.com/2009/10/persimmon-pudding/

Ingrédients:
– 2 tasses de pulpes de kaki
– 1/2 cuillerée à thé de bicarbonate de soude
– 1/2 tasse de sucre
– 2 tasses de farine blanche
– 1 cuillerée à thé de poudre à pâte
– une touche de sel
– 1/2 cuillerée à thé de cannelle
– 2 tasses de lait
– 1 oeuf
– 1 cuillerée à table de beurre fondu et ce qu’il faut pour graisser le moule

À l’attaque:
1. Préchauffer le four à 350 degrés et graisser un moule.
2. Mélanger le bicarbonate de soude et le sucre avec la pulpe
3. Dans un autre contenant, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et les épices.
4. Mélanger #2 et #3 ensemble
5. Fouetter le lait, le beurre et l’oeuf avec le mélanger au batteur électronique.
6. Déposer dans le moule.
7. Laisser cuire pour une heure sans couvercle
8. Laisser reposer 30 minutes avant de service et décorer avec une belle boule de crème glacée

744px-Diospyros_kaki_B2. La confiture minute de kaki
Tiré de http://voices.yahoo.com/grandmas-persimmon-jam-recipe-6995812.html?cat=22

Ingrédients:
1. 4 kakis
2. 2 tasses de sucre (personnellement j’en mettrais un peu moins!)
3. 1 cuillerée à table de jus de citron
4. 1/2 cuillerée à thé de zeste de citron

À l’attaque:
1. Peler les kakis pour en extraire la pulpe et réduire en purée avec robot culinaire ou mixeur.
2. Faire cuire la purée dans une poêle avec le sucre à feu moyen en brassant doucement
3. Attendre 15 minutes ou jusqu’à ce que la chair devienne transparente
4. Éteindre le feu et ajouter le jus et le zeste de citron
5. Sceller dans un pot Masson et réfrigérer pour quelques heures avant de tartiner sans modération avec vos pâtisseries.

3. Salade de cressons de fontaine aux kakis et aux noix
Tiré de http://www.marthastewart.com/314177/watercress-salad-with-persimmons-and-haz?center=276955&gallery=275469&slide=257580

Ingrédients:
1. 1 cuillerée à thé d’échalotte hachée
2. 1/4 de tasse de jus d’orange pressé
3. 1 cuillerée à table de vinaigre de vin
4. Une cuillerée à thé de miel
5. Poivre en grain et sel de mer au goût
6. 1/4 de tasses d’huile de tournesol et de noix
7. 2 bottes de cresson de fontaine lavés et bien séchés aux germes coupées
8. 4 endives blanches ou rouges coupé sur le côté par tranche d’un pouce
8. 1/2 tasses de noix blanchies au choix
9. 2 à 3 kakis coupés et pelés en 8 morceaux chacun
10. 4 onces de fromage de chèvre

À l’attaque:
1. Dans un bol, mélanger l’échalotte, le jus d’orange, le vinaigre, le miel et le sel et le poivre et fouetter avec l’huile jusqu’à l’obtention d’une belle vinaigrette
2. Ajouter les endives et le cresson et touiller. Ajouter ensuite les noix et transférer dans un bol à salade rafraîchi au préalable.
3. Saupoudrer de grain de fromage de chèvre et savourer!

4. Mijoté de poulet aux kakis800px-Diospyros_kaki-9
Tiré de: http://www.ptitchef.com/recettes/poulet-mijote-aux-kakis-fid-539251

Ingrédients:
1. 4 filets de poulet coupés en tronçons de 2-3 cm
2. 4 kakis bien mûrs
3. 2/3 à 1 boîte de lait de coco
4. 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
5. Une poignée d’amandes effilées
6. 2 gousses d’ail hachées
7. 1 petit oignon rouge

À l’attaque:
1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Emincez les gousses d’ail et l’oignon et jetez-les dans la sauteuse. Ajoutez les morceaux de poulet et laissez-les dorer.
2. Lavez, épluchez et coupez les kakis en fines tranches et ajoutez-les au poulet. Suivent le lait de coco, la crème de riz cuisine et les amandes effilées.
3. Salez, poivrez et ajoutez des fines herbes tels du laurier, thym et romarin
4. Couvrez la sauteuse et laissez à feu doux une grosse vingtaine de minutes.
5. Accompagner de riz basmati et de beaux légumes verts au goût

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5. Smoothie ultra-santé de kaki

Ingrédients:
1. 2 kakis sucrés coupés en quarts
2. 1 petite pomme dénoyeautée
3. Une petite poire dénoyeautée
4. 2 tasses de bébés épinards
5. 1/2 tasse d’eau

À l’attaque:
Passez le tout au mixeur et savourez! N’hésitez pas à vous défouler avec d’autres combinaisons!

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